วันที่ 25 กรกฎาคม 2567 หอการค้าไทย โดย คุณสถาปนะ เลี้ยวประไพ กรรมการและเลขานุการคณะกรรมการเพิ่มความเข้มแข็งให้สมาชิก ได้นำผู้ประกอบการเยี่ยมชมศูนย์นวรรตกรรมด้านอาหาร SINGHA FOOD INNOVATIONS CENTER หรือ (FIC) โดยมีเนื้อหาที่น่าสนใจ ดังนี้
คุณโรจน์ เมืองครุธ ผู้อำนวยการสายนวัตกรรมทางธุรกิจ บริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด ได้กล่าวต้อนรับและบรรยายภาพรวมของศูนย์นวรรตกรรมด้านอาหาร โดยพูดถึงความเป็นมาของศูนย์นวรรตกรรมด้านอาหารนี้ จากแนวคิดริเริ่มในช่วงสมัยของคุณสันติ ภิรมย์ภักดี ได้เล็งเห็นว่าการทำธุระกิจ beverage มาอย่างยาวนานค่อนข้างเป็นอะไรที่มั่นคง แต่กลับมองว่าองค์กรควรมีการขยายสายธุระกิจเพิ่มมากขึ้นเพื่อเกิดการต่อยอดจากธุระกิจเดิมที่มีอยู่ด้วยหลัก diversify เพื่อให้เกิดการกระจายความเสี่ยงในการดำเนินธุระกิจ ได้เริ่มเปิดศูนย์นวรรตกรรมด้านอาหารในวันที่ 15 สิงหาคม 2561 ได้ทำการวิจัยและพัฒนาสินค้าให้กับภายในองค์กรและบริษัทภายนอกอย่างมากมาย ส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นไปที่ Snack ที่สามารถนำไปรับประทานพร้อมกับเครื่อง ที่ช่วยต่อยอดให้สินค้าจากสองหมวดหมู่สามารถเติบโตขึ้นไปพร้อมกันได้ ไม่เพียงเท่านั้น ณ ปัจจุบัน FIC สร้างผลิตภัณฑ์ด้านอาหารให้เติบโตจนมีมูลค่ากว่า 20,000 ล้าน นอกจากนี้ยังช่วยดูเทรนด์อาหารอันใกล้ที่กำลังจะมาถึงเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดได้อย่างตรงจุด
คุณสุภาภรณ์ อุบลรัตน์ ผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมด้านอาหาร บริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด รับหน้าที่เจาะลึกไปยังส่วนต่างๆของ FIC ว่าจะสามารถเข้าไปมีส่วนช่วยผู้ประกอบการ SME ได้บ้างจึงได้อธิบายเกี่ยวกับ 3 ส่วนหลักที่ได้ให้บริการอยู่ในตอนนี้
1. Research & Development คิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยความทันสมัยของเทคโนโลยีที่ถูกออกแบบเฉพาะ พร้อมทีมงานมืออาชีพ โดยแบ่งเป็น 2 กลุ่มผลิตภัณฑ์หลัก
- ผลิตภัณฑ์กลุ่มรีทอร์ท (Retort Product & Food Service) เป็นสินค้าที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่ทำให้สินค้ามีการอายุการเก็บ 12 เดือน ขึ้นไป ในอุณหภูมิห้อง มีบุคลากรที่ผ่านการอบรม และทดสอบตามหลักเกณฑ์ ของกฎหมาย สำหรับอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ที่มีความเป็นกรดต่ำ และชนิดที่ปรับกรด หรือที่เรียกว่า ผู้ควบคุมการผลิตอาหาร (Retort Supervisors)
- ผลิตภัณฑ์กลุ่มแช่แข็ง (Frozen Product & Food Service) เป็นสินค้าที่ผ่านกระบวนการใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร เพื่อเก็บรักษาอาหาร ให้มีคุณภาพที่ดี โดยลดอุณหภูมิของอาหาร ให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส อาทิเช่น ก๋วยเตี๋ยวแช่แข็ง ติ่มซำ ซาลาเปาแช่แข็ง
2. Food Regulation สนับสนุน ข้อมูลด้านกฎหมายอาหาร เพื่อจำหน่ายในประเทศและส่งออกต่างประเทศตามมาตรฐานกำหนด รวมถึงให้คำแนะนำขั้นตอน วิธีการดำเนินการตรวจวิเคราะห์ ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด
3. Packaging Design ออกแบบฉลากและบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด ทั้งในด้านการผลิต การใช้งานได้จริง เหมาะสมกับชนิดของสินค้า และมีคุณภาพที่ดี ออกแบบฉลากสินค้าติดกล่อง ฉลากสินค้าติดถุง ฉลากสินค้าติดซอง โดยมีทีมงานด้านวิทยาศาสตร์เฉพาะทางด้านบรรจุภัณฑ์เพื่อช่วยเลือกบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับอาหาร
นอกจากนั้นคุณสุภาภรณ์ อุบลรัตน์ ยังได้บรรยายส่วนที่ FIC ให้ความสำคัญมากอีกหนึ่งอย่างเลย คือ FOOD TREND 2024 เน้นไปที่ 4 ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อเทรนด์อาหารโลก
- The Future of Plant-based Proteins ด้วยนวัตกรรมของผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องจนเข้าสู่ระยะ Super-Mimickers สามารถเลียนแบบเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลให้มีความใกล้เคียงกันมาก ทั้งสามารถปรุงแต่งคุณประโยชน์ให้เพิ่มมากขึ้นและลดสิ่งที่เป็นผลเสียต่อร่างกายได้อย่างมาก และด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่พัฒนาขึ้นอยู่เสมอจึงทำให้เกิด Economy of Scale จนทำให้ราคา Plant-based food สามารถทำราคาใกล้เคียงกับราคาเนื้อสัตว์ในตลาดได้
- Personalized Foods - Medical Foods - Functional Food ผู้บริโภคในปัจจุบันเริ่มใส่ใจกับการรับประทานอาหารเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย เพื่อป้องกันปัญหาด้านสุขภาพและเสริมสร้างความแข็งแรงของโครงสร้างร่างกายทั้งระบบให้ดีขึ้น ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมที่ทานอาหารที่รสชาติ ปริมาณ ราคา เป็นอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น
- Zero Waste - Sustainability - Upcycle Food - Regenerative ผลผลิตที่เป็นมิตรต่อโลก คือการปลูก การผลิต เก็บ ขนส่ง ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อาศัยวิทยาศาสตร์มาช่วยให้การปลูกใช้น้ำน้อยลง การบำบัดน้ำกลับมาใช้ใหม่ การฟื้นฟูระบบนิเวศน์ การผลิตที่ลดคาร์บอน เกษตรออร์แกนิคและปศุสัตว์ออร์แกนิคจะเกิดการขยายตัวอย่างทวีคูณ
- AI-Generated Food Design and Recipes การพัฒนาอย่างรวดเร็วของ Ai ทำให้ผู้คนสามารถนำมาประใช้ในทุกบริบท รวมไปถึงในด้านอาหาร ในปัจจุบันการออกแบบบรรจุภัณฑ์หรือโลโก้สินค้าได้มีการใช้ Ai เข้ามาช่วยทุ่นแรงบ้างแล้ว หรือในบางสูตรอหารบางอย่าง ก็เริ่มให้ Ai มาวิเคราะห์ส่วนผสมเพื่อให้ได้สูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
ทั้งนี้ Food Trend ที่กล่าวมาจึงอยากให้ผู้ประกอบการได้ตระหนักถึงปัจจุบันหรืออนาคตอันใกล้ ว่าสิ่งเหลานี้จะเป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการ SME มีทางเติบโตต่อไป
กิจกรรมสุดท้าย คุณสุภาภรณ์ อุบลรัตน์ได้นำผู้ประกอบการเข้าเยี่ยมชมส่วนต่างๆของ FIC และร่วมกันทำ Workshop รังสรรค์ SPREAD รสชาติต่างๆให้ผู้ประกอบการได้นำกลับไปเป็นของที่ระลึก
